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第84章 香油鸡上（第1页）

这次东西两市的卖汤圆计划算是大获成功了，于家食肆在东市小火了一阵，在西市名声也更响亮了一些。要开春了，秦蓉不打算继续做火锅了，麻辣烫和麻辣香锅也要下市，重新换上盒饭和干炸小酥肉。冰雪消融，春天来了，地上的土也松动了，码头的扩建要正式动工了，盒饭自然是比麻辣香锅和麻辣烫更吃香一些。今天食肆休息，秦蓉打算花些时间定一下接下来这些日子的菜品，午市和晚市的菜式是不一样的。午市的盒饭和小酥肉主要供应给学子和码头的工人，要讲究实惠，而晚市则不一样了，现在住在东街的有些小钱的客人也会来食肆吃饭，所以菜品不仅要有实惠的还得要有别出心裁的和精致的。午市讲究薄利多销，晚市则不同。于大嫂一早就来了食肆，秦蓉定好接下来十日的午市盒饭菜品后，她就得跟着秦蓉学做大锅菜，学会了之后，午市的掌勺主要还是她来做，不然秦蓉就太辛苦了。忙忙碌碌又是一日，秦蓉从旁指导，于大嫂终于把第二日要做的盒饭菜式学会了。第二日，秦蓉背着背篓早早地去了西市，盒饭的食材有相熟的菜贩子会送，晚市的食材除了日日要用到的食材，有一大部分却是要秦蓉自己去选的，要想做的菜好吃，手艺很关键，食材本身却是灵魂。因着码头开工，这些日子梨花镇的人又多了一些，开春后客船、货船往来的也多了这就更热闹了。秦蓉在西市逛了一圈买了一些时令野菜，荠菜、马兰头、香椿，这些菜都是一早摘来的，看起来鲜嫩欲滴。西市今日有一个村子里来的农妇在卖鸡，秦蓉觉着不错便要了十只。海货也是有的，秦蓉分别都要了一些。秦蓉回到食肆的时候，于大嫂已经做起了盒饭的菜，秦蓉围上腹围叫上于小山一块处理起了食材。“东家，有些事我要与你商量一下。”陈树柏刚到食肆就来了后厨同秦蓉说话。“树柏哥，有什么事？”秦蓉见陈树柏一脸笑意有些不解。“我大伯是这次负责码头扩建的小管事，这次码头扩建有一部分是匠人和工头，他听说咱们这在卖盒饭，所以想跟我们定一批盒饭只管给匠人和工头。”陈树柏道。扩建码头需要的苦力多，但是并不全是苦力，寻常的苦力当然是只能吃雇的厨子做的吃食，有什么吃什么，匠人和工头却是要吃得稍微好些的。“大概是几个人的份？”秦蓉问道。“五十个人的份。”陈树柏答道。于大嫂听了有些惊喜，五十个人的份可不少了呢！“他们愿意出多少钱呢？”秦蓉又问。“二十文一份，一荤一素按着我们食肆的盒饭的样式来，只米饭稍微多些就成！”于大嫂有些惊喜，这可比食肆平日卖的盒饭价钱要高，五十份盒饭就是一两银子，只多些米饭，这生意能做！于大嫂能算明白，秦蓉当然也能算明白，她点头道：“成，这生意我们接了，多谢树柏哥。”陈树柏怕秦蓉吃亏早就和大伯讨了一番价了，秦蓉待他好，他也想回报一二。菜备齐，午市马上要开始了，秦蓉和于大嫂、于小山、陈树柏麻溜的吃完了晌食，这便各自又去忙了。这几日岑娘子要的茶果和卤味都多，好在卤味做起来简单，卤料是秦蓉调好的，剩下只需要处理好食材放下去就成，这个活于小山也能干。至于茶果，秦蓉做的大多都是中式的，耐放，一日来拿一次倒是正好的，也不占她许多时间。午市结束后，于大嫂去歇晌，秦蓉开始备菜，今天她主打的菜品除了蜜汁烤鸭就是香油鸡。十只鸡可以做二十份香油鸡。鸡要先腌制，把盐、料酒、姜末和花生油倒在小碗里拌匀，抹在鸡身上。再熬油，在砂锅中倒入花生油，油热后加桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角，熬得差不多了再下香料。熬好油后，用纱布滤出香油，再加一小勺麻油搅拌，香油鸡最重要的一步就做成了，秦蓉闻着香味咽了咽口水，脑袋里浮现的全是香油鸡的画面。香油做成了之后，只需把鸡蒸熟，淋上调配的酱油和香油即可，秦蓉从杂货铺买的酱油始终和现代的酱油差着一些味，这儿的酱油要更咸、更浓，所以，秦蓉买回来之后，按照配方又加工了一番。今日茶肆关得早，岑娘子和青霜特意来了秦蓉的食肆吃东西，虽然茶肆才开了不久，但是秦蓉的手艺好，茶果和卤味都卖得好，茶肆的生意渐渐也好起来了，除去成本每个月还能赚上一些。日子有了盼头，岑娘子和青霜两人面上的笑容也多了。岑娘子和青霜听陈树柏说今天有香油鸡是新菜品，立马就点了一份。秦蓉做的新菜品，来得晚经常就卖完了，她们这次来得可真巧。“香油鸡、香干马兰头、宋嫂鱼羹、油焖笋。”陈树柏一边上菜一边介绍。香油鸡一上来，那醇厚的香味诱人的不行，岑娘子直勾勾地盯着这一道香油鸡，顾不得说一声，她伸手夹了鸡肉就往嘴里送，色泽鲜嫩，皮滑肉嫩，这一块香油鸡吃完，好吃得岑娘子眯起了眼睛。青霜见状立马跟上，一块又一块，好吃，太好吃了！鲜味感觉要从口腔里冲出来了，太鲜了！也是凑巧，今天张管事不用当值，这不带着一家子来了于家食肆，还在犹豫吃什么呢，就瞧见自己的闺女和儿子已经直勾勾地看向了隔壁，这不看还好，一看，他的眼神也挪不开了，那个鸡肉有那么好吃吗？“小二哥，我要吃那个！”张管事指了指岑娘子桌上的那盘香油鸡。陈树柏笑着记下了。香油鸡的味道太正，一连来了几位客人都点了这道菜，甚至还有客人一份不够要两份，不过半个时辰，二十份香油鸡都快点完了，陈树柏在纸上记录了一下，这才进了后厨同秦蓉报菜单。：（）梨花镇小饭馆